干锅工作室技术加盟指南（亲！请仔细阅读，有很大的帮助哦！）

1、技术加盟方式：

就是将所有配方、配料、制作方法全部传授给加盟商，让加盟商自己全部掌握整个制作方法，不需要购买总部任何原材料；不受总部任何控制，自由取店名称发展。

2、技术加盟费收取标准：包括（主题干锅，炭烧牛蛙，炭火烤鱼，火锅，泡椒菜品）

（1）、县城以下城市（包括县城、镇、区、村）：加盟费是3万；

（2）、地级城市（只包括构成这个城市的所有主城区，不包括管辖的县城）：加盟费是4万；

（3）、省会城市（只包括构成这个城市的所有主城区，不包括管辖的地级市和县城）加盟费是5万；

3、技术加盟的面积、投资额要求规定：

建筑面积不小于100平方米；总投资不少于20万；

4、技术加盟区域保护政策：

县城以下城市允许开一家；

地级城市允许开二家；

省会城市允许开二家；

如果这个城市已经有了我们的技术加盟店，而且达到了限制的数量，是不能再开技术加盟店了。

5、技术加盟的步骤和流程：

第一步：到店考察品尝菜品，签订加盟合同

第二步：技术培训、经营管理的培训；培训的主要内容是：全国不限均可上店辅导

（1）、投资老板必须亲自参加培训，自己掌握核心的配方和配料（不能让厨师掌握该技术配方）。

（2）、必须派1—2个懂炒菜的人员来参加炒锅的方法。

（3）、培训期间食宿由承担；大致培训20-25天就能够完全掌握开店所需要的菜系产品；

第三步：加盟店厨房设计规划；提供装修的布局方案，加盟店可以在当地自己找装修公司按照方案施工。

第四步：加盟店开张时，指导开张经营完全正常。

第五步：不需要购买任何的配方、配料等原材料；因为参加培训后，老板自己完全掌握了所有的配方、配料制作方法和技术。

第六步：加盟店开张后，3年内随时可以免费培训新产品的配方、配料技术。

6、技术加盟的优势：

（1）、不受加盟品牌控制的优势：自己掌握干锅的所有配方、配料技术和炒锅的方法；

（2）、自创品牌的优势：自己取名字，投资少；以小博大、以特色博天下；敢于与当地一线品牌竞争味道；

（3）、原材料成本低的优势：不需要购买总部的任何原材料，自己都可以配制和生产所有的原材料；

（4）、可持续发展的优势：掌握了干锅的全套技术，包括：香料配方的配制；香辣酱配方的配制；老油配方的配制；炒锅技术操作；市场上有什么好的干锅产品，自己都可以模仿发明和创造；

5、总部的前期支持：

（1）在你准备选择店址的时候，随时可以与我们总部联系，协助和指导你选择店面。

（2）在你准备前往我们总部加盟的时候，我们将提供居住在你们当地的厨师2—3名，供你选择，考核合格的可以派往重庆总部进行炒锅技术培训。

6、总部的后期支持：

（1）、免费培训，加盟以后，3年合同期内，随时可以参加核心技术、配方、配料的培训，总部包2—3人的吃住费用；

（2）、免费设计规划店面，加盟以后，总部免费设计和规划店面，提供店面的总体布局和设计图纸；

（3）、免费推荐和介绍厨师团队或者单一厨师

当装修快要结束时，总部推荐厨师团队（包括：炒锅师傅、切配师傅、凉菜师傅组成的厨师团队）到本店工作；如果不需要厨师团队，也可以按照加盟商的要求推荐单一的厨师到本店工作。

（4）、免费提供开店的管理模式

加盟以后，总部提供8大经营管理模式：“前期筹备管理模式”、“装修设计模式”、“开业营销模式”、“员工招模式”、“员工管理模式”、“前厅服务模式”、“厨房管理模式”、“财务管理模式”；

7、技术加盟要培训那些内容：

（1）、培训干锅的配方：配料来源、配料比例、配料的制作方法；

（2）、培训干锅香辣酱：香辣酱的制作方法和配制技术；

（3）、培训干锅老油：干锅老油的制作方法和提炼技术；

（4）、培训干锅的炒锅：干锅的炒锅方法、下料的比例和方法；

（5）、培训火锅的制作方法：包括清油火锅底料，牛油火锅底料，串串香麻辣串底料配料制作方法。

（6 ） 、培训干锅配套凉菜：包括四川特色凉菜的制作配方、小菜，点心制作技术；

10、技术加盟培训包括哪些菜系：（特色干锅，炭烧牛蛙，炭火烤鱼，主题火锅，泡椒菜品）

特色干锅：干锅牛蛙（干锅田鸡）。干锅牛仔骨。干锅脆鱼。翡翠龙鱼锅。干锅香辣虾。干锅香辣蟹。干锅肥肠。干锅鸡中翅。干锅辣鸭头干锅鸭唇。干锅鳝段。干锅皮皮虾。干锅鹅掌。干锅爪翅。干锅鱼头。干锅鸡杂。干锅仔鸡。干锅排骨。干锅鱿鱼须。干锅八爪鱼。干锅鱼头。干锅龍虾。以上锅底可以2拼1（如鱿鱼拼虾、排骨拼虾、牛仔骨拼脆鱼据客户需要定制）。

炭烧牛蛙：青椒紫苏味、青花椒味、麻辣味、香辣味、变态辣味、蒜香味、苗家酸汤味、柠檬味、冬荫功味、菌菇味、番茄味、

炭火烤鱼：香辣烤鱼、泡椒烤鱼、鼓香烤鱼、酱汁烤鱼。 

特色火锅：馋嘴牛蛙火锅。美蛙鱼头火锅，鲜兔火锅（现点现杀）。跳跳蛙火锅。冷锅鱼肚（鱼泡）。重庆烧鸡公。火锅鱼头。鳝鱼火锅。泥鳅火锅。传统牛油火锅/清油火锅（菜油）。鸳鸯锅底。 

泡椒系列：泡椒田鸡，泡椒黑鱼，泡椒肥牛，泡椒海螺片，柠檬鱼，荔枝酸菜鱼，我家酸菜鱼。

11、技术加盟费包括什么：

包括：加盟费、培训费、培训期间的吃住费用、培训期间的人员工资；

12、老板什么都不懂，培训的目的是什么？

（1）开餐馆，老板不懂配方和无法控制厨师是目前普遍存在的怪圈，把餐馆的命运交给几个几乎不了解的厨师手里，是目前很多餐馆和老板被厨师左右的悲哀，所以，技术加盟的方式，就是针对这样的问题而采取的一种解决方法。

（2）培训老板，就是让厨师赖以生存核心技术，现在掌握在老板自己手中了；厨师就是做重复炒锅流程，不掌握也不知道核心的配方配料；这样的好处是：厨师也没有了与老板叫板资本，就算个别炒锅厨师不稳定，随时可以换掉，随时可以再招聘厨师。

（3）叫老板掌握核心的配方配料，而不是叫老板天天呆在厨房；所谓的核心配方，就是几种粉末状的香料配料，老板仅仅是提供给厨师使用和按照老板掌握的使用方法操作，这样，老板才能真正的控制厨师，而厨师队伍反而也更加稳定。